Französische Küche und weitere Köstlichkeiten

Maronensuppe mit Pfifferlingen (Marons cuits à la vapeur)

Zutaten für 4 Portionen:
1 Stange Porree
200 g gekochte Maronen (vakuumverpackt)
60 g Butter
100 ml Sherry Medium oder Portwein
oder
wahlweise 125 ml Weißwein
1 Glas Wildfond (400 ml)
200 g Pfifferlinge kleingehackte Petersilie
100 ml süße Sahne
4 Pimentkörner
2 Nelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Maronen klein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlassen, Porree und Maronen darin kurz andünsten. Mit Sherry oder Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann den Wildfond zugeben und ca. 15-20 min. köcheln lassen.   In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in 30 g Butter goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.   Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie den im Mörser zerstoßenen Pimentkörnern und Nelken abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe nochmals kurz erhitzen, in Teller füllen und eine Portion Pfifferlinge in die Mitte setzen.

"Es wird mit französischen Maronen gemacht (marrons cuits à la vapeur). Schmecken tut es auf
jeden Fall sehr gut, es ist absolut jahreszeitgemäß (!), und es ist schnell und einfach zu machen".

Das Rezept wurde von unserem Mitglied Bettina zubereitet und für unsere Homepage zur Verfügung gestellt. Danke.


Walnusskuchen  -Gâteau auxnoix-

 Zutaten für 6 Personen
4 Eier
50gr Mehl
175gr Walnusskerne
6 El. Rohrzucker (75gr.)
100gr. Butter u.20gr. für die Form
1 Päckchen Vanillinzucker
einige Tropfen Vanille-Extrakt
2 Eiweiß
1 Messerspitze Salz
1 El. Rum oder Walnusslikör
Walnusskerne und Puderzucker zum Dekorieren      

Zubereitung
Die Walnusskerne nicht zu klein hacken.  In einer Schüssel den Rohrzucker mit den Eiern vermischen, das Mehl und den Vanillinzucker hinzufügen und untermischen. Die Butter schmelzen lassen und die Mischung, sowie die gehackten Walnüsse, den Vanille-Extrakt, Salz und Rum bzw. Likör. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Die Mischung in eine gebutterte Springform umfüllen. Im auf 200°C  vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Wenn der Walnusskuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen. Mit einigen Nusskernen dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.

Ingrédients pour 6 personnes  
4 œufs
50g de farine
175g de cerneaux de noix 6 cuil. à soupe de cassonade (75g)
100g de beurre et 20g pour le moule
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d’extrait de vanille
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum ou de liqueur de noix cerneaux
de noix et sucre glace pour décorer    

Préparation
 
Hacher les cerneaux de noix pas trop finement. Dans une terrine, melanger  œufs entiers et cassonade. Incorporer delicatement farine et sucre vanullé. Faire fondre le beurre et ajouter au melange ainsi que les noix hachées, l’extrait de vanille, sel et rhum (ou liqueur de noix) Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Transavaser le mélange dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four chaud 200°C (th6) pendant 25 minutes. Quand le gateau est froid, le démouler. Décorer de quelques cerneaux de noix et soupoudrer de sucre glacé.


Elsässischer Rhabarberkuchen  -TARTE A LA RHUBARBE ALSACIENNE-

Zutaten:
 
für den Boden:
3       Eigelb
100g Zucker
50g   Butter oder Margarine
1TL   Backpulver
200g Mehl
2EL   Milch 
Belag:
400g Rhabarber
1        Päckchen Vanillepudding
1        EL Zucker
250ml Milch 
Glasur:
3 Eiweiß
100g Zucker 


Aus den Zutaten für den Boden einen Knetteig herstellen. In Folie eingewickelt für 1 Std. im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen.
Den Rhabarber waschen und in kleine Rondellen schneiden (nicht abziehen, da er sonst zu matschig wird). Für den Belag den Vanillepudding nach Gebrauchsanweisung herstellen und abkühlen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut bildet. Eine Torten- oder Springform mit Backpapier belegen und den Teig darauf ausrollen, die Ränder leicht anheben. Den Vanillepudding gleichmäßig auf demTeigboden verteilen und mit den Rhabarberstücken belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175-200°C während 30 Min. backen.
Das Eiweiß steifschlagen und nach und nach 100g Zucker zugeben bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese auf dem heißen Kuchen verteilen und nochmals für ca.10 Minuten in den Backofen schieben.

Tarte à la rhubarbe alsacienne


Engrédients:
 
Le fond de tarte:
3 jaunes d’œuf
100g de sucre en semoule
50g de beurre ou de margarine
1cuillière à café de levure en poudre
200g de farine
2 cuillières à soupe de lait

La garniture:
400g de rhubarbe
1 sachet de crème pâtissière de vanille
1 cuillière à soupe de sucre
250ml de lait

Pour la méringue:
3 blancs d'œufs
100g de sucre en semoule

Préparez une pâte brisée: Melangez tous les ingrédients. Former une boule puis laissez reposer dans le frigo pour environ une heure. Coupez la rhubarbe en petits dés (ne pas la peler pour qu’elle ne devient pas trop molle).
Préparez la crème de vanille et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Couvrez un moule à charnières avec du papier sulfurisé, puis étalez la pâte brisée. Dispersez la crème de vanille sur le fond de tarte et répartissez la rhubarbe. Enfournez pour environ 30 minutes à 175 -200°C.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre au fur et à mesure. Lorsque la pâte est cuite, sortez la tarte, étalez la meringue dessus et remettez au four pendant 10 min. jusqu'à ce que les blancs prennent couleur. 


Empfohlene französische Rotweine


Ehepaar Winkel von der Weinhandlung Christine Winkel in Freigericht-Somborn empfehlen folgende französische Rotweine zu unseren Rezepten.

 

Weitere Informationen sind unter www.weinhandel-winkel.de
nachzulesen.

Languedoc Rotwein
Châtau Jouclary Cuvée Tradition
Jahrgang 2005
Rebsorte: Merlot, Syrah, Grenache. Ein fruchtiger Rotwein mit dem Geschmack nach Granatäpfeln, schwarzen Beerenfrüchten und nach Pflaumen. Er passt ideal zu Fleisch und Käse.

Languedoc Rotwein
Domaine de la Provence
Jahrgang: 2006
Rebsorte: Merlot, Sauvignon, Cabernet
Er hat ein durchdringendes, kräftiges Bouquet und ist fein im Geschmack. Er passt gut zu Fleisch- und Wildgerichten.

Beaujolais Rotwein
Domaine Girin Cuvée Séduction
Jahrgang: 2005
Rebsorte: Gamay noir, Pinot noir
Er besticht durch seine Kirscharomen. Ein rundum harmonischer Rotwein. Er passt prima zu Fleisch- und Geflügelgerichten.

Zur Adventszeit etwas Süßes ...

Mohn-Orangenplätzchen von Heidrun

Zutaten:
500gr Mehl
150gr Zucker
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
250gr fertige Mohnbackmischung
300gr Puderzucker
etwas Salz
250gr weiche Butter
3 Bio-Orangen
200gr gemahlene Mandeln alternativ: Kokosflocken
150gr gemahlene Walnusskerne
6 El Orangenlikör
1 Päckch. Orangenaroma
Backpapier
Mehl für das Ausrollen des Teigs  

Zubereitung:
Mohnteig
Die Eier, die Butter, etwas Salz, 150gr Puderzucker verquirlen. Das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl, sowie die Mohnmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für mindestens 1Std. kaltstellen.  
Orangenfüllung
Die Schale der gewaschenen Bio-Orangen fein abreiben. Alle Orangen auspressen  (Saft muß ca. 20EL ergeben). Die Mandeln bzw. Kokosflocken, gemahlene Walnusskerne, ca. 15EL Orangensaft mit dem Zucker, 4EL Orangenlikör, Orangenschale, Orangenaroma miteinander verrühren bis eine homogene Masse entsteht.   Den gut erkalteten Mohnteig teilen. Die eine Hälfte zu einem Rechteck in Backblechgröße ausrollen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Orangenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.   Die zweite Teighälfte ebenfalls in derselben Größe ausrollen und auf die Füllung platzieren. Bei Bedarf leicht andrücken. In dem auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft 160°) ca. 20 Minuten backen.  
Glasur: den restlichen Puderzucker, 5EL Orangensaft und 2EL Orangenlikör zu einer glatten Glasur verrühren. Die noch warme Teigplatte damit bestreichen und – ganz abgekühlt in Rauten schneiden.

Petits gâteaux de papaver-orange

Ingrédients:
500gr de farine
150gr de sucre en poudre
2 œufs
1 sachet de levure chimique
250gr de préparation de papaver instantanée pour gâteaux
300gr de sucre glace un peu de sel
250gr de beurre (moelleux)
3 oranges (bio)
200gr d’amandes moulues alternatif: noix de coco moulue
150gr de cerneaux de noix moulus
6 cuillères à soupe de liqueur d’orange
1 sachet d’arome d’orange
papier de cuisson, farine pour étaler la pâte  

Préparation:
Pâte de papaver
Bien mélanger les œufs, le beurre, le sel et 150gr de sucre glace. Ajouter la farine mélangée avec la levure et tamisée ainsi que la préparation de papaver et pétrir pour obtenir une pâte homogène et lisse. Mettre au réfrigérateur pour environ une heure.   Bourrage Râper finement la peau d’orange-bio bien lavée auparavant. Presser toutes les oranges pour obtenir environ 20 cuillères à soupe. Mélanger les amandes moulues respectivement la noix de coco moulue, les cerneaux de noix moulus, environ 15 cuillères à soupe de jus d’orange avec le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de liqueur d’orange,  le zeste d’orange râpé et l’arome d’orange jusqu’a l’obtention d’une masse homogène.  
Partager la pâte de papaver bien refroidie. Etaler une moitié pour obtenir un rectangle à la taille de votre plaque à gâteaux, tapissée avec du papier de cuisson,  et poser-la dessus.  Mettre le bourrage d’orange sur toute la superficie.   Etaler la deuxième partie de la pâte pour obtenir la même dimension que la première et placer-la délicatement sur la couche de bourrage d’orange. Si c’est nécessaire, appuyer légèrement.
Préchauffer votre four à 180°C (160°C - air circulation) et faire cuire pendant environ 20 minutes.   Couche de sucre: Diluer le reste du sucre glace, 5 cuillères à soupe de jus- et 2 cuillères à soupe de liqueur d’oranges. Enduire la plaque de pâte avec et, une fois refroidie complètement, couper en losanges.


 Zur Weihnachtszeit etwas Festliches ... 

Hähnchen in Rotweinsauce (Coq au vin)

Ein bekanntes Traditions-Gericht aus Frankreich nach dem Rezept einer unbekannten Köchin aus St. Quentin Fallavier  

Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen (möglichst vom Bauernhof) von ca. 2 kg
12 kleine weiße Zwiebeln        
2 EL Öl 100 g Butter    
2 Zehen Knoblauch 125 g  Speckwürfel     
1 El Cognac 1 Flasche Rotwein (trocken)   
200 g Champignons 1 EL Mehl      
Salz, Pfeffer
1 "Bouquet garni" (Sträußchen von Lorbeer u. Thymian)  

Zubereitung: Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen. Die Zwiebel blanchieren. Das Öl und 60 g Butter in einem Topf erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Umrühren, um eine Bräunung zu verhindern. Abtropfen lassen. Nun die Hähnchenteile gut anbraten. Mehrmals wenden. Die Speck-Zwiebelmischung hinzufügen. Umrühren. Den Cognac in einem Löffel erwärmen, in den Topf gießen und flambieren. Danach den Wein nach und nach hineingießen, den Lorbeer, den Thymian  und die geschälten und  gepreßten Knoblauchzehen beigeben. Langsam zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 1 gute Stunde schmoren lassen. Damit die Hähnchenteile nicht anbrennen, von Zeit zu Zeit umrühren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In 30 g Butter anbraten und nach einer Stunde hinzufügen. Ca. 20-25 Minuten weiter leicht köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren in einem Schüsselchen den Rest der Butter und das Mehl vermischen. Das Ganze mit etwas von der heißen Sauce vermischen und nach und nach in den Kochtopf einrühren. Den Topf noch 5 Minuten geöffnet lassen und ab und zu umrühren – so lange, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sehr heiß servieren mit Pellkartoffeln oder Nudeln.  

Coq au vin

D’après la recette d’une cuisinière inconnue de St. Quentin Fallavier  


Ingrédients pour 6 personnes :
1 coq de ferme de 2 kg environ          
1 c. à soupe de cognac
12 petits oignons blancs          
1 bouteille de vin rouge
2c. à soupe d’huile      
1 bouquet garni
100 g. de beurre         
200 g de champignons
2 gousses d’ail
1c. à soupe de farine
125 g. de lardons        
sel, poivre  

Préparation :
Salez et poivrez les morceaux de volaille. Pelez les oignons. Faites blanchir les oignons. Faites chauffer l’huile et 60g de beurre dans une cocotte. Mettez-y à revenir les lardons et les oignons. Remuez pour faire dorer sans roussir. Egouttez-les.   Mettez à dorer à leur place les morceaux de coq en les retournant plusieurs fois. Remettez les oignons et les lardons. Remuez. Faites chauffer le cognac dans une cuillère, versez-le sur le contenu de la cocotte et flambez. Versez ensuite le vin doucement, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées. Portez lentement à ébullition, couvrez baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les morceaux  n’attachent. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter dans 30g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte au bout d’une heure. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min. Environ 10 min. avant de servir, mélangez dans un bol le reste du beurre et la farine. Délayez ce mélange avec un peu de sauce chaude, puis versez-le petit à petit dans la cocotte. Remuez à découvert pendant 5 min., puis ajoutez le sang et poursuivez la cuisson très doucement pendant 4 à 5 min. Pour que la suce épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

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Das Rezept für den "Coq au Vin" finden Sie in unserer Rezeptesammlung "Europäische Verständigung rund um den Kochtopf" oder "Entente Européenne autour de la marmite", die das Komitee pünktlich zum Weihnachtsmarkt als Kochbuch herausgeben wird.