Französische Küche und weitere Köstlichkeiten
Maronensuppe mit Pfifferlingen (Marons cuits à la vapeur)
Zutaten für 4
Portionen:
1 Stange Porree
200 g gekochte Maronen (vakuumverpackt)
60 g Butter
100 ml Sherry Medium oder
Portwein
oder
wahlweise 125 ml
Weißwein
1 Glas Wildfond (400 ml)
200 g Pfifferlinge
kleingehackte Petersilie
100 ml süße Sahne
4 Pimentkörner
2 Nelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Porree putzen, waschen und
in Ringe schneiden, die Maronen klein schneiden. 30 g Butter in einem Topf
zerlassen, Porree und Maronen darin kurz andünsten. Mit Sherry oder Wein
ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann den Wildfond zugeben und ca. 15-20
min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit
Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in 30 g Butter goldbraun braten. Mit
Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne
zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie den im Mörser zerstoßenen Pimentkörnern und
Nelken abschmecken. Vor dem Servieren die Suppe nochmals kurz erhitzen, in
Teller füllen und eine Portion Pfifferlinge in die Mitte setzen.
"Es wird mit französischen Maronen gemacht (marrons cuits à la vapeur). Schmecken tut es auf
jeden Fall sehr gut, es ist absolut jahreszeitgemäß (!), und es ist schnell und einfach zu machen".
Das Rezept wurde von unserem Mitglied Bettina zubereitet und für unsere Homepage zur Verfügung gestellt. Danke.
Walnusskuchen -Gâteau auxnoix-
Zutaten für 6 Personen
4
Eier
50gr
Mehl
175gr
Walnusskerne
6
El. Rohrzucker (75gr.)
100gr.
Butter u.20gr. für die Form
1
Päckchen Vanillinzucker
einige
Tropfen Vanille-Extrakt
2
Eiweiß
1
Messerspitze Salz
1
El. Rum oder Walnusslikör
Walnusskerne
und Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
Die
Walnusskerne nicht zu klein hacken.
In
einer Schüssel den Rohrzucker mit den Eiern vermischen, das Mehl und den
Vanillinzucker hinzufügen und untermischen.
Die
Butter schmelzen lassen und die Mischung, sowie die gehackten Walnüsse, den
Vanille-Extrakt, Salz und Rum bzw. Likör.
Das
Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.
Die
Mischung in eine gebutterte Springform umfüllen.
Im
auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten
backen.
Wenn
der Walnusskuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen. Mit einigen Nusskernen
dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
Ingrédients pour 6
personnes
4 œufs
50g de farine
175g de cerneaux de noix
6 cuil. à soupe de cassonade
(75g)
100g de beurre et 20g pour le
moule
1 sachet de sucre vanillé
quelques gouttes d’extrait de
vanille
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de rhum
ou de liqueur de noix
cerneaux
de noix et sucre
glace pour décorer
Préparation
Hacher les cerneaux de noix
pas trop finement.
Dans une terrine,
melanger œufs entiers et cassonade.
Incorporer delicatement farine
et sucre vanullé.
Faire fondre le beurre et
ajouter au melange ainsi que les noix hachées, l’extrait de vanille, sel et rhum
(ou liqueur de noix)
Battre les blancs d’œufs en
neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
Transavaser le mélange dans un
moule à manqué beurré.
Faire cuire à four chaud 200°C
(th6) pendant 25 minutes.
Quand le gateau est froid, le
démouler. Décorer de quelques cerneaux de noix et soupoudrer de sucre glacé.
Elsässischer Rhabarberkuchen -TARTE A LA RHUBARBE ALSACIENNE-
Zutaten:
für den Boden:
3
Eigelb
100g Zucker
50g Butter
oder Margarine
1TL Backpulver
200g Mehl
2EL Milch
Belag:
400g Rhabarber
1
Päckchen Vanillepudding
1
EL Zucker
250ml Milch
Glasur:
3 Eiweiß
100g Zucker
Aus
den Zutaten für den Boden einen Knetteig herstellen. In Folie
eingewickelt für 1 Std. im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen.
Den
Rhabarber waschen und in kleine Rondellen schneiden (nicht abziehen,
da er sonst zu matschig wird).
Für
den Belag den Vanillepudding nach Gebrauchsanweisung herstellen und
abkühlen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit sich keine Haut
bildet.
Eine
Torten- oder Springform mit Backpapier belegen und den Teig darauf
ausrollen, die Ränder leicht anheben.
Den
Vanillepudding gleichmäßig auf demTeigboden verteilen und mit den
Rhabarberstücken belegen.
Im
vorgeheizten Backofen bei 175-200°C während 30 Min. backen.
Das
Eiweiß steifschlagen und nach und nach 100g Zucker zugeben bis eine
cremige Masse entstanden ist. Diese auf dem heißen Kuchen verteilen
und nochmals für ca.10 Minuten in den Backofen schieben.
Tarte à la rhubarbe alsacienne
Engrédients:
Le fond
de tarte:
3 jaunes
d’œuf
100g de
sucre en semoule
50g de
beurre ou de margarine
1cuillière
à café de levure en poudre
200g
de farine
2
cuillières à soupe de lait
La
garniture:
400g
de rhubarbe
1
sachet de crème pâtissière de vanille
1
cuillière à soupe de sucre
250ml
de lait
Pour
la méringue:
3
blancs d'œufs
100g
de sucre en semoule
Préparez
une pâte brisée: Melangez tous les ingrédients. Former une boule
puis laissez reposer dans le frigo pour environ une heure.
Coupez
la rhubarbe en petits dés (ne pas la peler pour qu’elle ne devient
pas trop molle).
Préparez
la crème de vanille et laissez refroidir en remuant de temps en
temps.
Couvrez
un moule à charnières avec du papier sulfurisé, puis étalez la
pâte brisée.
Dispersez
la crème de vanille sur le fond de tarte et répartissez la
rhubarbe.
Enfournez
pour environ 30 minutes à 175 -200°C.
Battez
les blancs d’œufs en neige et incorporez le sucre au fur et à
mesure.
Lorsque
la pâte est cuite, sortez la
tarte, étalez la meringue dessus et remettez au four pendant 10
min. jusqu'à ce que les blancs prennent couleur.
Empfohlene französische Rotweine
Ehepaar Winkel von der Weinhandlung Christine Winkel in Freigericht-Somborn empfehlen folgende französische Rotweine zu unseren Rezepten.
Weitere Informationen sind unter www.weinhandel-winkel.de
nachzulesen.
Languedoc Rotwein
Châtau Jouclary Cuvée Tradition
Jahrgang 2005
Rebsorte:
Merlot, Syrah, Grenache. Ein fruchtiger Rotwein mit dem Geschmack nach
Granatäpfeln, schwarzen Beerenfrüchten und nach Pflaumen. Er passt ideal
zu Fleisch und Käse.
Languedoc Rotwein
Domaine de la Provence
Jahrgang: 2006
Rebsorte: Merlot, Sauvignon, Cabernet
Er hat ein durchdringendes, kräftiges Bouquet und ist fein im Geschmack. Er passt gut zu Fleisch- und Wildgerichten.
Beaujolais Rotwein
Domaine Girin Cuvée Séduction
Jahrgang: 2005
Rebsorte: Gamay noir, Pinot noir
Er besticht durch seine Kirscharomen. Ein rundum harmonischer Rotwein. Er passt prima zu Fleisch- und Geflügelgerichten.
Zur Adventszeit etwas Süßes ...
Mohn-Orangenplätzchen von Heidrun
Zutaten:
500gr Mehl
150gr Zucker
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
250gr fertige Mohnbackmischung
300gr Puderzucker
etwas Salz
250gr weiche Butter
3 Bio-Orangen
200gr gemahlene Mandeln
alternativ: Kokosflocken
150gr gemahlene Walnusskerne
6 El Orangenlikör
1 Päckch. Orangenaroma
Backpapier
Mehl für das Ausrollen des Teigs
Zubereitung:
Mohnteig
Die Eier, die Butter, etwas Salz, 150gr Puderzucker
verquirlen. Das mit dem Backpulver vermischte und gesiebte Mehl, sowie die
Mohnmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für
mindestens 1Std. kaltstellen.
Orangenfüllung
Die Schale der gewaschenen Bio-Orangen fein abreiben. Alle
Orangen auspressen (Saft muß ca. 20EL
ergeben).
Die Mandeln bzw. Kokosflocken, gemahlene Walnusskerne, ca.
15EL Orangensaft mit dem Zucker, 4EL Orangenlikör, Orangenschale, Orangenaroma
miteinander verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Den gut erkalteten Mohnteig teilen. Die eine Hälfte zu einem
Rechteck in Backblechgröße ausrollen und vorsichtig auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Die Orangenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
Die zweite Teighälfte ebenfalls in derselben Größe ausrollen
und auf die Füllung platzieren.
Bei Bedarf leicht andrücken. In dem auf 180°C vorgeheizten
Backofen (Umluft 160°) ca. 20 Minuten backen.
Glasur:
den restlichen Puderzucker,
5EL Orangensaft und
2EL Orangenlikör zu einer glatten Glasur verrühren. Die noch
warme Teigplatte damit bestreichen und – ganz abgekühlt in Rauten schneiden.
Petits gâteaux de
papaver-orange
Ingrédients:
500gr de farine
150gr de sucre en
poudre
2 œufs
1 sachet de
levure chimique
250gr de
préparation de papaver instantanée pour gâteaux
300gr de sucre
glace
un peu de sel
250gr de beurre
(moelleux)
3 oranges (bio)
200gr d’amandes
moulues
alternatif: noix
de coco moulue
150gr de cerneaux
de noix moulus
6 cuillères à
soupe de liqueur d’orange
1 sachet d’arome
d’orange
papier de
cuisson, farine pour étaler la pâte
Préparation:
Pâte de papaver
Bien mélanger les
œufs, le beurre, le sel et 150gr de sucre glace. Ajouter la farine mélangée
avec la levure et tamisée ainsi que la préparation de papaver et pétrir pour
obtenir une pâte homogène et lisse. Mettre au réfrigérateur pour environ une
heure.
Bourrage
Râper finement la
peau d’orange-bio bien lavée auparavant. Presser toutes les oranges pour
obtenir environ 20 cuillères à soupe. Mélanger les amandes moulues
respectivement la noix de coco moulue, les cerneaux de noix moulus, environ 15
cuillères à soupe de jus d’orange avec le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe
de liqueur d’orange, le zeste d’orange
râpé et l’arome d’orange jusqu’a l’obtention d’une masse homogène.
Partager la pâte
de papaver bien refroidie. Etaler une moitié pour obtenir un rectangle
à la
taille de votre plaque à gâteaux, tapissée avec du papier de cuisson,
et poser-la dessus. Mettre le bourrage d’orange sur toute la
superficie.
Etaler la
deuxième partie de la pâte pour obtenir la même dimension que la
première et
placer-la délicatement sur la couche de bourrage d’orange. Si c’est
nécessaire,
appuyer légèrement.
Préchauffer votre four à 180°C (160°C - air circulation) et
faire cuire pendant environ 20 minutes.
Couche de sucre:
Diluer le reste
du sucre glace, 5 cuillères à soupe de jus- et 2 cuillères à soupe de liqueur
d’oranges. Enduire la plaque de pâte avec et, une fois refroidie complètement,
couper en losanges.
Zur Weihnachtszeit etwas Festliches ...
Hähnchen in Rotweinsauce (Coq au vin)
Ein bekanntes Traditions-Gericht aus Frankreich nach dem
Rezept einer unbekannten Köchin aus St. Quentin Fallavier
Zutaten für 6 Personen:
1 Hähnchen (möglichst vom Bauernhof) von ca. 2 kg
12 kleine weiße Zwiebeln
2
EL Öl 100 g Butter
2
Zehen Knoblauch
125 g Speckwürfel
1 El Cognac
1 Flasche Rotwein (trocken)
200
g Champignons
1 EL Mehl
Salz,
Pfeffer
1 "Bouquet garni" (Sträußchen von Lorbeer u.
Thymian)
Zubereitung:
Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern. Die Zwiebeln
schälen. Die Zwiebel blanchieren. Das Öl und 60 g Butter in einem Topf
erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Umrühren, um eine
Bräunung zu verhindern. Abtropfen lassen.
Nun die Hähnchenteile gut anbraten. Mehrmals wenden. Die
Speck-Zwiebelmischung hinzufügen. Umrühren. Den Cognac in einem Löffel
erwärmen, in den Topf gießen und flambieren. Danach den Wein nach und nach
hineingießen, den Lorbeer, den Thymian
und die geschälten und gepreßten
Knoblauchzehen beigeben. Langsam zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze
reduzieren und 1 gute Stunde schmoren lassen. Damit die Hähnchenteile nicht
anbrennen, von Zeit zu Zeit umrühren. Die Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. In 30 g Butter anbraten und nach einer Stunde hinzufügen. Ca. 20-25
Minuten weiter leicht köcheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren in einem
Schüsselchen den Rest der Butter und das Mehl vermischen. Das Ganze mit etwas
von der heißen Sauce vermischen und nach und nach in den Kochtopf einrühren.
Den Topf noch 5 Minuten geöffnet lassen und ab und zu umrühren – so lange, bis
die Sauce sämig wird. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Sehr heiß servieren mit Pellkartoffeln oder Nudeln.
Coq au vin
D’après la recette d’une cuisinière inconnue de St. Quentin Fallavier
Ingrédients pour
6 personnes :
1 coq de ferme de
2 kg environ
1 c. à soupe de
cognac
12 petits oignons
blancs
1 bouteille de vin rouge
2c. à soupe
d’huile
1 bouquet garni
100 g. de beurre
200 g de champignons
2 gousses d’ail
1c. à soupe de farine
125 g. de lardons
sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez
les morceaux de volaille. Pelez les oignons. Faites blanchir les oignons. Faites
chauffer l’huile et 60g de beurre dans une cocotte. Mettez-y à revenir les
lardons et les oignons. Remuez pour faire dorer sans roussir. Egouttez-les.
Mettez à dorer à
leur place les morceaux de coq en les retournant plusieurs fois. Remettez
les oignons et les lardons. Remuez.
Faites chauffer
le cognac dans une cuillère, versez-le sur le contenu de la cocotte et flambez.
Versez ensuite le vin doucement, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail
pelées et écrasées. Portez lentement à ébullition, couvrez baissez le feu et
laissez mijoter une bonne heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les
morceaux n’attachent. Nettoyez les
champignons et émincez-les. Faites-les sauter dans 30g de beurre et ajoutez-les
dans la cocotte au bout d’une heure. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min.
Environ 10 min. avant de servir, mélangez dans un bol le reste du beurre et la
farine. Délayez ce mélange avec un peu de sauce chaude, puis versez-le petit à
petit dans la cocotte. Remuez à découvert pendant 5 min., puis ajoutez le sang
et poursuivez la cuisson très doucement pendant 4 à 5 min. Pour que la suce
épaississe. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez très chaud avec des pommes de
terre vapeur ou des pâtes fraîches.
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Das Rezept für den "Coq au Vin" finden Sie in unserer Rezeptesammlung "Europäische Verständigung rund um den Kochtopf" oder "Entente Européenne autour de la marmite", die das Komitee pünktlich zum Weihnachtsmarkt als Kochbuch herausgeben wird.